PASTÈQUE
Cette plante annuelle à tiges rampantes ou grimpantes dont les fruits peuvent peser entre 3 et 8 kg semble être originaire d’Afrique centrale. Appelée également melon d’eau elle fait partie de la famille des...
Category: PRODUITS
PAIN À LA GRECQUE
Le Fossé-aux-Loups appelé aussi le Fossé et en vieux flamand de Gracht ou de Grecht, s’étendait au XVIè siècle de l’est de la Senne aux remparts de la Ville de Bruxelles. A cet endroit...
POMELO
Le pomelo est bien souvent confondu, à tort, avec le pamplemousse. Pour accentuer la confusion, ce dernier, énorme, très lourd (dont la chair remplie de nombreux pépins est recouverte par une peau épaisse et...
PACHERENC
La belle histoire du Pacherenc de la Saint Sylvestre. De tout temps on a su vendanger tard le Pacherenc : un édit de 1745 interdisait de récolter avant le 4 novembre ! La cueillette...
POIRE TAPÉE
Vraissemblablement apparue vers la fin du 11ème ou au début du 12ème siècle, la méthode de séchage des fruits au moyen d’un four à pain a longtemps été la seule façon de conserver les...
PAPAYE
C’est un fruit qu’on apprécie pour sa douceur et son goût sucré. On en trouve toute l’année à la Réunion. Elle peut être consommée sous toutes les formes. Description de Béatrice Despinoy...
PAIN
Le Blé, la Farine et le Pain qui font partie de notre patrimoine culturel sont à la fois intimement liés dans l’esprit du consommateur et très complémentaires sur le plan économique. La création d’EPI,...
POIRÉ
Issu des poiriers très souvent centenaires, le poiré est un produit convivial, pétillant, fruité et peu alcoolisé. Il se démarque par sa couleur d’un jaune doré, contrasté par la blancheur de sa mousse fine....
PALMISTE
Beatrice Despinoy au marché de Tampon à la Réunion. Description au micro de Thierry Bourgeon.
PÊCHE
Prunus persica parceque venue de Perse en provenance de Chine. A ce nom latin de la pêche je préfère celui plus évocateur de « Téton de Venus » donné à l’une des quarante variétés que l’on...
PATATE DOUCE
On ne peut pas parler de cuisine africaine sans évoquer la patate douce ce tubercule alliant avec délice le sucré au salé et qui rappel au palais d’Alexandre Bella Ola de doux souvenirs d’enfance....
PONZU
Composé de jus d’agrumes, de vinaigre et d’aromates. (Cuisine japonaise).
POULET FUMÉ (Afrique)
Descriptif à venir. Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon…
POURPIER
Le pourpier fait partie des cuisines populaires du bassin méditerranéen depuis des millénaires. Il revient en force actuellement grâce à ses étonnantes qualités, en particulier nutritionnelles, et est de plus en plus présent sur...
PIPANGAILLE
Ce légume, je l’ai découvert au cours d’une visite dans l’Ile de la Réunion. Le Pipangaille est préparé en sauté. On enlève l’écorce et on mange l’intérieur Il est utilisé aussi dans la cuisine...
