SEL
Le sel c’est la vie! Il s’en consomme 5 millions de tonnes par an en France. Une infime partie est consacrée à la cuisine. La plus grosse quantité est utilisée pour le dénneigement (1...
Category: PRODUITS
SILÈNE ENFLÉE
Une plante annuelle ou vivace dont les fleurs possèdent un calice tubuleux à 10 nervures minimum et à 5 dents. Elle appartient à la famille des caryophyllacées. Le silène enflé doit son nom à...
TOFU
Pâté de fèves de soja, vendu en cubes d’environ 300 grammes. Très nutritif et pauvre en graisse, il est aujourd’hui mondialement apprécié.(Cuisine japonaise).
TARO (produit africain)
Description à venir… Les précisions d’Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
TOURTON
Spécialité de la vallée du champsaur, dans les Hautes-Alpes, le Tourton était autrefois servi pour les fêtes de Nöel. (on l’appelait également « coussin du petit Jésus »). > voir le site
THON
Nom donné à plusieurs grands poissons de mer, voisins par l’aspect et la forme. Le terme » thon » est aujourd’hui réservé, en France, à 5 espèces de poissons : Le germon, rare à...
TANCHE
Comme la carpe, la tanche se plaît dans les fonds vaseux. Il est donc utile, comme pour la carpe, de la mettre quelques temps dans un bassin d’eau claire avant de la consommer, pour...
TELLINES
ce vocable est utilisé pour désigner de petits coquillages bivalves vivant sur le haut des estrans sableux à sablo-vaseux. On distingue : 1) les tellines vraies appartenant au genre Tellina, dont les valves présentent...
TAKUAN
Le takuan est un daikon qui, après une marinade de quelques mois, obtient une couleur jaune et est apprécié comme pickles pour son croquant. On le trouve dans les épiceries asiatiques. (Cuisine japonaise).
TRUFFE
Le trésor, le pape et la Bible : Une truffe sous la cendre ou tout simplement rapée fraîche avec un filet d’huile : un cadeau des dieux sur la langue, un trésor en son...
TRIPOUX
Le tripoux est un produit emblématique d’Auvergne, un incontournable de la gastronomie. Il est traditionnellement dégusté avec le fromage, le pain et le vin lors du casse-croûte. C’est le produit de la convivialité et...
TRIPES
Quand on parle tripes on pense tout de suite à la recette culinaire normande des tripes à la mode de Caen réalisée avec les quatre estomacs (panse, feuillet, bonnet et caillette, sans oublier le...
TRUITE
La truite appartient à la famille des salmonidés. C’est un poisson carnivore, rusé et très exigeant : elle vit en eaux vives et fraîches (inférieures à 18°), riches en oxygène, et fuit la pollution....
TEMPURAS (Japon)
Les tempuras sont une spécialité de beignets très savoureux populaires au Japon depuis le XVIIe siècle. Ils ont la particularité d’être une des rares fritures en basse teneur calorique grâce à la finesse de...
TRUFFE (Ecomusée-Sorges-Périgord)
Au musée de la truffe vous pourrez découvrir à l’aide de panneaux explicatifs, photographies, mannequin, outillage et montage audiovisuel, tout ce qui concerne la truffe et sa culture, les différents moyens de récolter le...
