VINAIGRE D’ORLEANS
Du vin au vinaigre : la fortune d’Orléans C’est le monastère, celui fondé par saint Mesmin aux alentours de l’an 510, qui est à l’origine du vignoble orléanais. Durant tout le Moyen Age,...
Category: V
VEAU
Vous trouverez ici tout sur le veau : Pour les gourmets en herbe un illustré de recettes faciles, pour les petits… et les débutants moins petits. Une encyclopédie de tous les morceaux du veau...
VIVE
Petit poisson osseux de la famille des trachinidés au corps allongé et comprimé latéralement mesurant de 5 à 20 cm suivant les espèces. Hôte des fonds sableux de 5 à 30 m de profondeur,...
VEAU SOUS LA MÈRE
Découvrez l’origine du Veau Fermier Elevé Sous la Mère, les labels de qualités (Label Rouge), des conseils sur le choix et la cuisson de votre viande, des recettes, la liste des points de vente....
VANILLE DE LA RÉUNION
La récolte a lieu de juin à septembre. Cette période est très délicate. La vanille doit être récoltée à point. Cueillie trop tôt, la gousse séchera difficilement. Elle est facilement attaquée par les moisissures...
VANDOUVAN
Le Vandouvan par Dominique Corby restaurant « Le 6ème sens » Tokyo: « Il fait partie de mes épices préférées. C’est une pâte un peu filandreuse, dont la couleur peut varier du brun vert au...
VERJUS
Le mot « verjus » ne semble apparaître que vers le XIIe ou XIIIe siècle. Etymologiquement, il s’agit d’un jus vert, qu’au XVIIIe siècle l’Encyclopédie qualifie encore de « vinaigre naturel ». Dès le mois d’Août on ramasse...
VIEILLE
Grande vieille ou vieille commune ou vras. C’est un labridé vivant dans les hauts fonds de moins de 30 m. Appelée également labre elle est très commune en Manche et en Atlantique et peut...
VINAIGRE
A l’origine du vinaigre : un alcool, généralement du vin, du cidre ou du malt, mis en contact avec des bactéries, appelées Acétobacters. Découvrez ce site consacré à la fabrication du vinaigre artisanal: recettes...
VINS DE ROISIN (Belgique)
La production de vin à partir d’autres fruits que le raisin constitue une tradition assez ancienne dans les pays du nord de l’Europe. Les techniques de vinification sont longtemps restées très simples, pour ne...
VIEILLE PRUNE
Née d’une sélection minutieuse de différentes variétés de prunes, l’assemblage de la Vieille Prune reste un secret de famille jalousement gardé. C’est à la dégustation que la Vieille Prune laisse échapper toute la subtilité...
VIN
Le bon vin est un prodige qui, pour l’essentiel, échappe au contrôle de l’amateur. Des bases de la viticulture à la chimie du vin, en passant par les méthodes de vinification et l’élevage du...
VAIRON
Ce poisson se rencontre dans tous les ruisseaux. Il est vert ou bleu avec le ventre rose et une ligne foncée sur chaque flanc. Il frétille et se démène, tandis qu’on le pêche avec...
VANILLE DE MADAGASCAR
Planifolia: connue sous l’appellation vanille Bourbon. C’est la vanille de référence. Un parfum floral et puissant aux notes chaudes de cacao. Cette vanille naturelle développe un parfum complexe formé de plusieurs centaines de composants...
