Catégorie : RECETTES

19 Juil, 2003

Beignets d’aubergines, aubergines, fleurs de courgette

par Catherine Guérraz, Chef du restaurant CHEZ CATHERINE— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 300 g de Farine 1 oeuf entier 1 sachet de levure de boulanger 1 peu d’huile...

Plats

19 Juil, 2003

Gratin de courgettes et tomates au thym

par Catherine Guérraz, Chef du restaurant CHEZ CATHERINE— recette pour 4 personnes temps de cuisson : 30 mn température de cuisson : 210° difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 600 g de courgettes 1...

Plats

19 Juil, 2003

Ratatouille

par Catherine Guérraz, Chef du restaurant CHEZ CATHERINE— recette pour 4 personnes temps de cuisson : 60 mn difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 500 g de Aubergines 500 g de Courgettes 1 kg...

Plats

19 Juil, 2003

Caponata

par Catherine Guérraz, Chef du restaurant CHEZ CATHERINE— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 500 g de Aubergines 1 gousse d’ail 1 Oignon 2 cuillières à soupe d’huile d’olive 300...

Desserts

14 Juil, 2003

Crème Brulée aux Figues

par Vladimir Prikhodiko du Restaurant— recette pour 6 personnes temps de préparation : 50 mn temps de cuisson : 35 mn température de cuisson : 120° difficulté : moyen coût : tous les jours Ingrédients...

Desserts

11 Juil, 2003

Tiramisu

par Yann Kervadec— recette pour 6 personnes difficulté : moyen coût : tous les jours Ingrédients 500 g de mascarpone 5 oeufs 100 g de sucre Quelques boudoirs 10 cl de café 6 cl de...

Entrées

7 Juil, 2003

Carpaccio de Pamplemousse et Crevettes Roses à la Crème d’Estragon et Citron Vert par Lionel Aventurier du Restaurant Coté Cour à Bessèges.

par Lionel Aventurier du Restaurant Coté Cour à Bessèges.— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn difficulté : moyen coût : tous les jours Ingrédients 4 Pamplemousses 40 Crevettes Roses 2 Brins...

Plats

4 Juil, 2003

Langoustines poêlées – risotto d’épeautre au melon – jus de langoustine mentholé

par Jean-Marie Baudic – Aux Pesked – Saint-Brieuc (22)— recette pour 4 personnes difficulté : intermédiaire coût : jours de fêtes Ingrédients 20 pièces de langoustines 16/20 100 g de épeautre 4 oignons 1 poireau...

Desserts

4 Juil, 2003

Fraises et menthe marinées aux poivres, huile d’olive et balsamique

par Roland (le Jardin des Remparts de Beaune)— recette pour 6 personnes difficulté : moyen coût : tous les jours Ingrédients 1 kg de fraises bien parfumées 1 l de huile poivrée 1 botte de...

Entrées

1 Juil, 2003

Papeton d’Aubergines et Tomates Confites

par Pascal Renaud, Chef de Cuisine au Restaurant— recette pour 4 personnes temps de préparation : 100 mn temps de cuisson : 35 mn température de cuisson : 150° difficulté : moyen coût : exceptionnel...

Plats

28 Juin, 2003

Poivrons rouges farcis au bleu de Gex

par Jocelyne LOTZ CHOQUART, Chef au Mungo Park à Besançon— recette pour 4 personnes temps de préparation : 20 mn temps de cuisson : 180 mn température de cuisson : 180° difficulté : débutant coût...

Plats

27 Juin, 2003

Grillade de dorade royale farcie aux légumes et basilic

par Bertrand Denis – Académie Nationale de Cuisine— difficulté : moyen coût : tous les jours Ingrédients 4 dorades de 400 grammes non vidées 10 cl de huile d’olives 1 bulbe de fenouil frais...

Plats

23 Juin, 2003

Radeau d’Asperges et son Filet de Rougets par Pascal Martin du Restaurant Nicolas à Nîmes.

par Pascal Martin du Restaurant Nicolas à Nîmes.— recette pour 4 personnes temps de préparation : 60 mn temps de cuisson : 15 mn température de cuisson : 100° difficulté : moyen coût : tous...

Entrées

20 Juin, 2003

Ragoût de poivrade et légumes de printemps

par Yves Toublanc – Miramar Crouesty – Arzon (56)— recette pour 4 personnes difficulté : intermédiaire coût : tous les jours Ingrédients 8 pièces de poivrade (petits artichauts violets) 200 g de petits pois 8...

Entrées

15 Juin, 2003

Filet de Perche en Croûte de Chorizo

par Yannick et Jean— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 500 g de filet de perche 1 poivron rouge 1 poivron vert 50 g de chorizo 1 échalote 1 cuillère(s)...