Panaché de Lotte, Bar,et Saumon
par Stéphane du restaurant Le Moyne de Saire à Réville— difficulté : intermédiaire coût : jours de fêtes Ingrédients 1 médaillon de lotte 1 petite escalope de bar 1 petite escalope de saumon 1...
Category: RECETTES
Mousse d’huîtres
par Sylvain Guillemot – Auberge du Pont d’Acigné – Noyal-sur-Vilaine (35)— recette pour 4 personnes difficulté : moyen coût : jours de fêtes Ingrédients 20 huîtres creuses n°3 200 g de champignons de Paris 135...
Volaille fermière aux escargots confits
par Michel Kayser (Restaurant Alexandre à Garons)— recette pour 6 personnes temps de préparation : 120 mn temps de cuisson : 20 mn température de cuisson : 100° difficulté : moyen coût : jours de...
Tarte à la carotte
par Laurent Le Berrigaud – Le Blavet – Hennebont (56)— recette pour 6 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 kg de carottes 3 gousses de cardamone 250 g de pâte brisée 125...
Huitres Gratinées
par Arnaud du Panoramique à La Pernelle— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 5 grosses huîtres/personnes 100 g de emmental râpé 1 pot de crème fraîche 2 échalotes Eplucher et détailler les échalotes....
Astuce du Chef :Comment reprendre une crème anglaise
par Christophe du Panoramique— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients C’est très simple, il suffit de verser la crème ratée dans une bouteille propre que vous bouchonnerez, et secouerez énergiquement pendant une demie...
Huitres Farcies à l’Anisette
par Arnaud du Panoramique à La Pernelle— recette pour 4 personnes temps de cuisson : 3 mn température de cuisson : 150° difficulté : moyen coût : mini Ingrédients 24 huîtres 20 g de ail...
Coquilles St-Jacques à la Normande et aux Champignons
par Arnaud du Panoramique à La Pernelle— recette pour 4 personnes difficulté : moyen coût : jours de fêtes Ingrédients 12 noix de St-Jacque 40 g de beurre 1 bouquet garni 80 g de carottes...
Accras
par Raymonde Pousset— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : jours de fêtes Ingrédients 200 g de farine 1 verre d’eau 1 pincée de bicarbonate 1 oignon de France 1 gousse d’ail 5...
Omelette Soufflée aux Pommes Caramélisées Flambée au Calvados
par Christophe du Panoramique à La Pernelle— recette pour 4 personnes temps de cuisson : 10 mn température de cuisson : 100° difficulté : moyen coût : mini Ingrédients 4 oeufs 4 cuillères à soupe...
Panaccota aux fruits de la passion
par Chrystine Brouillet— recette pour 8 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 4 feuilles de gélatine 2 tasse(s) de de crème 1 quart de tasse de sucre 1 tiers de tasse de babeurre...
Omelette plate à la provençale
par Jean-André Charial , Oustau de Baumanière , 13520 Les Baux-de-Provence— recette pour 6 personnes difficulté : moyen coût : tous les jours Ingrédients 18 oeufs 1 poivron rouge et un vert 3 courgettes, 3...
Riz au lait.
par Chrystine Brouillet— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 200 g de de riz à grains ronds 1 l de de lait 1 tasse(s) de de crème à 35% 1 zeste d’une orange...
Beurre Maître d’Hôtel
par Christian Ignace, cuisinier— recette pour 6 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 150 g de de beurre 2 cuillères à soupe de persil plat 2 cuillères à soupe de ciboulette 1 jus...
Beurre échalote persil
par Christian Ignace, cuisinier— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 150 g de beurre 3 échalotes 2 cuillère(s) à soupe de persil plat haché du sel du poivre Plonger les échalotes hachées finement...
