Risotto : le véritable
par Jocelyne LOTZ CHOQUART, Chef au Mungo Park à Besançon— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 350 g de Riz Arborio ou Carnaroli 1...
Category: RECETTES
Fondue de pointes d’asperges
par André Guitton – Le Relais de la Rance – Quédillac (35)— difficulté : moyen coût : jours de fêtes Ingrédients 1 botte d’asperges du beurre Quelques gouttes d’huile d’olive Quelques gouttes de vinaigre...
Coquille Saint-Jacques sur fondue d’oignon et de poireau au safran
par Serge Debrix— temps de cuisson : 5 mn température de cuisson : 180° difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 4 coquilles saint-jacques par personne 1 oignon émincé 1 blanc de poireau 10...
Escalope de saumon sauce chien
par Philippe Pelletant « Le sémaphore » à Flamanville— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 Escalope de saumon d’un demi centimètre Quelques tomates du gingembre du piments du citron vert Quelques cives 1 ail...
Porc braisé aux coques
par Philippe Pelletant— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 pièce de porc, type rôtie Quelques coques Quelques carottes du thym du laurier 1 tasse(s) de crème fraîche Saisir le rôti en cocotte,...
Pastilla de fruit de mer au fenouil
par Philippe Pelletant— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Quelques feuilles de brick Quelques fruits de mer (huîtres, moules, coques, etc …) du fenouil du beurre Quelques pignons de pin Faire une compote...
Poulet au cidre et pommeau
par Serge Debrix « T’Cheu Suzanne » à Montfarville— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1500 g de Poulet du cidre 1 garniture aromatique (oignons, carottes, laurier, branche de thym) 20 cl de calvados 1...
Salade de camembert chaud
par Serge Debrix— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 camenbert au lait cru 1 peu de farine 1 oeuf battu 1 salade frisée Quelques lardons et gésiers confits Prendre un camembert au...
Joue de veau braisée
par Serge Debrix— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1200 g de joue de veau 2 carottes coupées en cubes 1 navet coupé en cubes 2 échalotes hachées 1 bouquet garni 1 ail...
Poire pochée au vin de chinon
par Philippe Pelletant— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Quelques poires 1 demi-litre de vin de Chinon 350 g de sucre 1 gousse de vanille 1 canelle du citron Faire un sirop à...
Charlotte aux amandes
par Serge Debrix « T’Cheu Suzanne » à Montfarville— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 250 g de Biscuits à la cuillére 125 g de Amandes effilées hachées finement 4 Oeufs entiers 250 g de...
Merlan de ligne au beurre d’herbes
par Jean-Louis Nomicos, chef du restaurant Lasserre— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 4 merlans de 380 g environ écaillés 140 g de beurre demi-sel 8 feuilles de basilic 4...
Carrelet poêle meunière au citron confit et coriandre
par Jean-Louis Nomicos, chef du restaurant Lasserre— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients du citron confit du sel et poivre 450 g de environ de carrelet par personne du lait 1 peu de...
Lieu noir comme un rôti au thym citron
par Jean-Louis Nomicos, chef du restaurant Lasserre— recette pour 4 personnes temps de cuisson : 15 mn température de cuisson : 180° difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 tronçon de lieu noir de...
Maquereau à la tomate et au safran
par Jean-Louis Nomicos, chef du restaurant Lasserre— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 4 filets de maquereaux de 135 g environ 2 petits oignons nouveaux émincés 2 gousses d’ails émincées...
