Terme ancien, l’arrosement consiste à humecter la viande qui rôtit, avec sa propre graisse, ou le liquide qui découle dans la lèchefrite, pour qu’elle prenne une belle couleur dorée. On peut y ajouter discrètement une petite quantité d’eau pour déglacer la lèchefrite.
C’est Joseph Favre, dans son dictionnaire universel de cuisine pratique (1894) qui écrit: »L’arrosement est aussi nécessaire aux viandes que l’on rôtit, que la pluie aux plantes exposées aux rayons brûlants du soleil, il évite ainsi la perte des sucs extractifs qui, seuls, seraient absorbés par l’évaporation ».
