Si on demande à un catalan le plat qui le représente le mieux, nul doute que celui-ci vous répondra « la Cargolade », mais ce plat peu se déguster ailleurs. La preuve, voici une Cargolade en plein coeur des Côtes de Castillon.
La Radio du Goût était invitée par Christiane et Christian SABATE, viticulteurs dans la région (Chateau Fontbaude).
Christian est un passionné notamment des escargots qu’il va « chasser lui-même » les soirées chaudes d’après orage.
La cargolade n’est pas qu’un plat, c’est aussi une représentation d’un certain mode de vie. Elle se consomme en été, de préférence en pleine nature, avec de nombreuses personnes. Une cargolade, ça se prépare longtemps à l’avance. Les petits-gris doivent jeûner plusieurs semaines dans une cage.
Christian, préposé au feu dépose une grille remplie d’escargots sur le feu, la cuisson dure en moyenne 10 à 12 minutes. Il faut les retirer dès que la bave jaune se fige. Pas assez ils risquent d’être mous, trop longtemps ils deviennent durs à retirer de la coquille. N’hésitez pas à goûter !
Ils se consomment chauds, accompagnés de larges morceaux de pain à l’aiolli.
En quelques mots voici la préparation de l’aïolli
» Pillez les gousses d’ail, puis versez l’huile d’olive en tout petit filet pour la faire prendre
» Epaississez lentement en élargissant le filet. Tout doucement ! C’est terminé lorsqu’elle est très ferme.
» Réservez au frais
Thierry Bourgeon – La Radio du Goût – Aout 2008-
