Se dit d’une crème fouettée afin d’obtenir un foisonnement, puis sucrée.
(Hervé This a démontré que sucrer en fin de réalisation permet d’obtenir une Chantilly plus blanche).
Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration:
[ Crème chantilly->
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