Séparer le jaune du blanc d’un oeuf.
Opération consistant à rendre limpide un consommé ou une gelée.
Opération consistant à séparer le beurre de son petit lait en le faisant fondre très lentement.
Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration:
[ Clarifier (du beurre)->
]
