1 – Adjoindre et dissoudre de la gélatine ramollie dans un consommé, une gelée (ordinaire ou de fruits), un appareil (bavarois), une mayonnaise, afin de leur donner une consistance plus ou moins poussée selon leur utilisation.
2 – Souder avec de la gelée fondue – afin de décorer la surface de certaines préparations froides (aspic, jambon, oeuf, poisson…) – des motifs découpés prélevés sur des lamelles de truffe, de blanc et de jaune d’oeufs cuits au bain-marie, ou de feuilles d’estragon, de persil, de poireau, de cresson…, et autres éléments colorés.
