Disposer régulièrement sur une plaque à pâtisserie, avant leur cuisson, une pâte à choux (choux, éclairs…), un appareil à petits fours, une pomme duchesse…, en les poussant à l’aide d’une poche à décorer munie d’une douille unie ou cannelée, en leur donnant la forme appropriée à leur dénomination.
Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration:
[ Coucher (à l’aide d’une poche à douille)->
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