Mettre un couvercle, un papier sulfurisé ou une feuille d’aluminium, sur un récipient ou sur une garniture ou autres aliments mis en cuisson ou qui réchauffent, pour éviter une évaporation trop rapide de l’humidité ou le dessèchement des préparations.
En boulangerie signifie disposer une feuille plastique sur la pâte pour qu’elle ne croûte pas (voir: CROUTER.
Placer une tourtière sur une bassine ou un poelon dans lesquels s’effectue une cuisson.
Bouillon couvert, commencement de l’ébullition pour les fruits confits et les confitures.
