Travailler un beurre, une matière grasse au fouet afin de l’aérer et de lui donner la consistance d’une pommade ou d’une crème.

Travailler un appareil en vue de lui donner la consistance d’une crème en le travaillant à la spatule ou au fouet. Mélange de beurre, sucre et d’oeufs pour la réalisation d’une préparation à base de crémé.