1 – C’est le fait de laisser tremper sous un filet un aliment pour enlever le sang et les impuretés.
2 – Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau. (concombre)
Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration:
[ Dégorger->
]
