En pâtisserie: garnir en épousant la forme du fond et des parois d’un moule, d’un cercle à tarte ou d’une plaque, avec une abaisse de pâte.
En cuisine: garnir de lard gras et de légumes en rouelles une cocotte ou un plat dans lequel on fera braiser viandes ou légumes.
Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration:
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