Légumes dont les variétés sont, à maturité, de toute petite taille. Outre l’aspect (tailles et couleurs) qui permet un travail sur le dressage, ces petits légumes nécessitent une cuisson très courte préservant la vraie saveur des chairs (par rapport aux légumes courants, plus gros, dont la cuisson à coeur entraîne une modification substantielle du goût des chairs périphériques). Le coût exorbitant des minis légumes les réserve à la haute gastronomie avec un usage parcimonieux.
Les fleurs fraîches comestibles sont rangées avec les minis légumes (ne jamais acheter de fleurs fraîches comestibles chez un fleuriste mais uniquement chez un professionnel de l’alimentation – les cultures à destination de la table ne subissent pas les traitements chimiques et toxiques des autres).
www.graines-baumaux.fr : ce cataloguiste a quelques semences de mini-légumes.
