1 – Petite tranche (de 75 à 100 g) ronde peu épaisse, taillée dans la selle d’agneau (ou de mouton). Se dénomme aussi « Mignonnette ».
2 – Définit le stade de cuisson du beurre, lorsque celui-ci commence à blondir.
3 – Indique une quantité approximative. Employée généralement pour le beurre, de la grosseur d’une « noisette ».
[nwah-ZEHT
]
1. The French word for « hazelnut. » 2. A small, tender, round slice of meat (usually lamb, beef or veal) taken from the rib or loin. See also BEURRE NOISETTE; POMMES NOISETTE.
© Copyright Barron’s Educational Services, Inc. 1995 based on THE FOOD LOVER’S COMPANION, 2nd edition, by Sharon Tyler Herbst.
