Opération qui consiste à éplucher un artichaut pour n’en garder que le coeur.
Illustration avec le tournage d’un artichaut Prince de Bretagne.
Cassez la tige à la main, puis retirez à la main les feuilles extérieures les plus dures jusqu’aux feuilles tendres et blanches du coeur. Tournez l’artichaut cru à l’aide d’un petit couteau aiguisé jusqu’au coeur. Coupez le tiers supérieur de la tête de l’artichaut. Taillez et épluchez la tige. Frottez-le au citron pour éviter qu’il noircisse.
Crédit photo : Christian Adam / Prince de Bretagne / Martial Enguehard
