Candidat au Bocuse d’Or 2009
Les cours qu’il a suivis avec le chef David Jobert sont pour Mauro l’expérience la plus marquante de sa carrière.
« Son talent créatif et sa connaissance de chaque
rouage du monde gastronomique m’ont vraiment
impressionné. »
Alexander Huggler et Marcelo Pinheiro sont deux
autres figures de la profession qu’il a particulièrement appréciées.
Dans sa cuisine, Mauro privilégie la tradition et la créativité et reste à l’écoute des tendances du moment. « La richesse de la tradition gastronomique brésilienne permet de nombreuses combinaisons. »
Il apprécie la cuisine française qui a su garder sa tradition gastronomique.
Ses plats préférés sont le filet mignon et les fruits de mer.
