Candidat au Bocuse d’Or 2009.
C’est à la plonge d’un restaurant français situé dans les collines californiennes, le Zachary Jacques, que Timothy a commencé sa carrière. Le Chef Christian Masse, avec sa femme Jennifer, l’y ont formé à tous les postes de la cuisine.
« Il m’a également enseigné les techniques classiques, la brigade française et Escoffier ». Alors qu’il se demandait s’il allait ou non intégrer une école hôtelière, lors d’un séjour à New York, il dîne à l’Essex House et au restaurant
Le Cirque, « ces premiers repas gastronomiques ont
renforcé mon désir de devenir chef ».
Depuis plusieurs années, Thomas Keller est son mentor professionnel. « Son éthique de la profession et la façon dont il conceptualise les plats ne cessent de m’impressionner.
» Au cours de sa carrière, il a également rencontré Alain Ducasse plusieurs fois et dîné dans ses restaurants « Je suis aussi un fervent lecteur de ses livres de cuisine. Sa maîtrise des techniques classiques me fascine. »
Timothy est un puriste, adepte de la cuisine bien-être.
« J’aime les plats simples mais raffinés, faisant appel aux techniques classiques tout en étant marqués d’influences modernes ».
De la Californie, sa cuisine utilise principalement les légumes et les produits. Il est également très « américain » dans son approche de la cuisine : « avec des parents originaires
du Sud, j’ai grandi dans les odeurs du chili et du pain de maïs mais aussi du rôti de boeuf accompagné de pommes de terre et de carottes. Ces expériences ont une subtile influence sur ma cuisine et sur ma façon d’envisager la
nourriture. » Toutes les régions du monde l’inspirent et il aime découvrir de nouveaux ingrédients et de nouveaux arômes. « La base de ma formation est la technique classique
française mais je suis souvent attiré par la cuisine asiatique, depuis le BBQ épicé coréen jusqu’au raffinement de la cuisine japonaise ».
