Ce garçon a de l’or dans les mains.Vincent Croizard vous invite au voyage. Poussez donc la porte du Darling au centre de Nîmes et découvrez une cuisine pleine de saveurs discrètes venues d’ailleurs. Le chef de ces lieux est né il y a trente cinq ans en Nouvelle-Calédonie où son père Patrick était ingénieur dans le nickel et sa maman Mariane infirmière et fine cuisinière. Au collège de Nouméa Vincent ne fait pas d’étincelles et s’ennuie ferme. Des amis de ses parents ont un fils à l’école hôtelière. Il prendra le même chemin. A 16 ans il passe son BEP. C’est la révélation. Le voilà parmi les premiers et deux ans plus tard il est envoyé à Nantes où, pensionnaire, il passera son Bac technique et son BTS. A 22 ans il se retrouve en Dordogne à l’école hotellière de Savignac où il rencontre sa femme Gisèle dont les parents tiennent une brasserie à Nanterre. Vincent y débarque à 24 ans pour y faire une cuisine traditionnelle française.5ans plus tard son beau- père Robert trouve un local à Nîmes. Une ancienne saladerie, salon de thé, « le darling Café », où toute la famille va s’installer. Après la mort de Robert, Vincent, son épouse et sa belle-mère, poursuivent le travail mais en 2005, explique le chef: « on décide d’ouvrir uniquement le soir et de se lancer dans une cuisine plus gastronomique ». Un choix salué l’année suivante par un 14/20 au Gault et Millau. Depuis, Vincent Croizard régale ses clients de plats sur lesquels soufflent souvent les alizés parfumés de son ile natale. Mélange subtil de vanille, utilisation judicieuse des épices vous transportent dans la Nouvelle-Calédonie de son enfance Son père qui a quitté l’ile pour la Bretagne regretterait-il le chemin pris par le fiston? Je vous rassure Monsieur, ce que fait Vincent est nickel et je suis sûr qu’un jour prochain à défaut de déccrocher la lune il obtiendra une étoile.
Thierry Bourgeon. Nîmes.Octobre 2010. laradiodugout.fr
Vincent Croizard avec Thierry Bourgeon.
Le Darling: 40 Rue de la Madeleine
30000 Nîmes
04 66 67 04 99
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