Fromage à pâte persillée, au lait cru et entier de chèvre et fabriqué en Haute-Savoie, c’est un fromage cylindrique d’une douzaine de centimètres de haut et d’une dizaine de centimètres de diamètre pesant 400 à 500 g.
Sa croûte grise, dure et épaisse avec des moisissures blanches et parfois orangées. Sa pâte blanche est assez friable mais douce. Il se consomme le plus affiné possible, aux environs de Noël.
à noter qu’il est de plus en plus rare.
Les Petits Contes culinaires de Marc Veyrat
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