Petits pois

DU 20 mars 2009

On retrouve la trace du petit pois à l’âge de Bronze, dans des vestiges d’habitations lacustres en Suisse et en Savoie.

Les Romains introduisirent le pois dans notre pays dès l’époque gallo-romaine. Mais il ne conquiert une véritable place dans les menus que sous le règne des Carolingiens en hors d’oeuvre.

C’est au XIII ème siècle que la consommation de « pois cévotés » (cuisinés), « pois à l’huile » (préparés à l’huile), « chaus pilez » (en purée) et plus simplement « pois en cosses » se substitue à celle des pois secs.

Au XVII ème siècle, il passe sur la table des Rois, poussé par une mode, importée d’Italie, qui consiste à le déguster à peine mûr.

Photo © RF/C. Grain

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