Frais ou cuit voilà l’ingrédient miracle d’une quantité de recettes que vous décrouvrirez dans la Webradio du Goût.
L’ail est originaire d’Asie centrale. Les grecs l’appelleront la « rose puante » qui servira, en passant, à doper les athlètes aux jeux olympiques. Les gaulois, forts en gueule, s’en délecteront. Au XIVe, les chevaliers qui en consommaient étaient priés de ne plus paraître à la cour pendant au moins un mois. Le bon roi Henri le remettra à l’honneur après en avoir éprouvé les propriétés aphrodisiaques.Il existe plusieurs variétés d’ail (nous en citons quelques unes comme l’ail d’Arleux ou l’ail rose de Lautrec…).
Je vous donne quelques conseils pour l’achat: frais l’ail devra avoir des fanes de bel aspect, sec les gousses seront bien fermes et pour les conserver plusieurs mois pendez-les dans un local bien sec et aéré.
Enfin à la cuisine pour éviter que vos doigts ne sentent forts frottez-les, sous l’eau du robinet, sur le flanc de la lame d’acier d’un couteau et l’odeur disparaîtra comme par enchantement !
Thierry Bourgeon
photo © C. Grain
