Du nom latin : Glycymeris glycymeris, l’amande de mer est un mollusque bivalve fouisseur qui vit jusqu’à 80 m de profondeur. Il se nourrit de particules se trouvant à la surface des sédiments dans lequel il vit.
Les sexes sont séparés et la reproduction peut s’étaler sur toute l’année, en fonction de la température.
Ce mollusque est commun dans tout l’Atlantique Nord Est de la Norvège aux îles du Cap Vert, mais on le trouve également en Méditerranée et en mer Baltique.
La pêche aux amandes est une pêche côtière. Elle est pratiquée par des bateaux qui tractent des dragues, engins de pêche grattant le fond et capturant les coquillages enfouis. Les amandes sont souvent pêchées avec les praires qui partagent les mêmes secteurs.
La production française peut être estimée à plus de 3500 tonnes principalement pêchées dans le golfe normando breton toute l’année..
Côté cuisine: les amandes de mer sont très souvent utilisées pour composer les plateaux de fruits de mer. On peut également les farcir avec un beurre d’escargot.
