La faculté d’adaptation de l’anguille est étonnante. Elle vit aussi bien dans l’eau salée que dans l’eau douce. Pour peu qu’il pleuve et que le sol soit humide, elle se déplace à l’occasion sur terre.
Raconter toute leur vie serait trop long. Il suffit de savoir que l’anguille, à sa quatrième année, mesure environ 8 centimètre de long. Elle est alors transparente comme du verre et abonde de mars à mai à l’embouchure des rivières où on la connait sous le nom de civelle, de piballe ou de bouiron. Elle se colore ensuite, perd sa transparence et remonte les cours d’eau jusque dans les plus hautes montagnes, y vit et y prospère pendant cinq ou six ans avant de retourner à la mer pour y reproduire et mourir.
Côté cuisine, l’anguille peut être cuite au court-bouillon, coupée en morceaux que l’on fait revenir au beurre avant de les faire cuire à couvert avec du bon vin blanc, ou encore à l’anglaise en la faisant frire dans un bain d’huile, sans oublier les matelotes d’anguilles. Autant de plats à découvrir dans les « recettes » de la Web Radio du Goût.
