Cette plante de la famille des légumineuses, contient dans une gousse réticulée, étranglée en son milieu, deux amandes de la grosseur d’une petite noisette, recouvertes d’une enveloppe rouge.
L’arachis (qui se prononce arachide) est originaire de l’Arabie. Elle est très commune dans tout l’Orient, où elle constitue un aliment quotidien. Elle fut introduite en France en 1801, et, en 1802 pour la première fois, on a pu manger dans les Landes, des gâteaux d’arachides.
L’arachide est un fruit alimentaire oléagineux : presque la moitié de son poids consiste en une huile comestible saine.
On utilise aussi les arachides torréfiées comme les amandes ou les pistaches pour la confection des nougats, des pralines, etc.
L’arachide est également un produit incontournable dans la cuisine africaine comme l’explique Alexandre Bella Ola, chef cuisinier de « Moussa l’Africain » restaurant parisien spécialiste dans ce type de cuisine.
Thierry Bourgeon
Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
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