Sa couleur va du gris sombre au vert olive sur le dos, et le ventre est blanc brillant : ce qui donne un ensemble gris-clair. Le bar, qu’on appelle aussi perche de mer parce que sa forme rappelle celle de la perche de rivière, apprécie beaucoup les eaux très agitées : vague, houles, courants; il se nourrit intensément en période de tempête.
Côté cuisine sa chair est des plus estimée. On le trouve sur toutes nos côtes; le bar commun et le bar ponctué à l’ouest et au nord; le bar allongé au midi. C’est un poisson très apprécié et très recherché par le consommateur. Mais sachez-le, le bar est tellement convoité par la pêche professionnelle que la ressource est menacée.
Nous vous conseillons donc de le remplacer dans vos recettes par d’autres poissons en attendant qu’un jour, si nous sommes raisonnables, le bar redevienne abondant.Parfois la gastronomie doit tenir compte de l’écologie…
Thierry Bourgeon. > voir le site
