On trouve le bigorneau le long des rivages rocheux où les algues abondent.. Sa taille varie de 2,5 cm à 4 cm. Sa coquille, épaisse et solide, est striée en spirale. Le bigorneau peut fermer hermétiquement sa coquille en rétractant son pied et en bouchant son ouverture au moyen d’un opercule foncé.
Bigorneau français ou bigorneau commun est petit, très noir quand il est mouillé, et comporte un opercule bien collé à l’animal.
Côté cuisine: Pour enlever facilement les bigorneaux de leur coquille, les déposer dans une casserole et les recouvrir d’eau. Ajouter une noix de beurre, 3 grosses cuillerées de sel marin et une feuille de laurier. Allumer le feu, attendre la première ébullition et calculer de 2 à 3 minutes, pas plus. Égoutter un bigorneau pour tester la cuisson – s’il n’est pas assez cuit, il résistera, bien agrippé au fond de sa coquille.
Thierry Bourgeon
