Il n’existe qu’une seule espèce de cet oiseau aussi connu que recherché pour la table.
La caille plaît à tout le monde, la rondeur de son corps, la couleur jaune de sa chair sont toujours appétissantes; elle a l’avantage sur d’autres gibiers de pouvoir être cuite sans être faisandée. Rôtie est sa cuisson naturelle. Il faut la rôtir dans sa propre graisse, dressée sur un croûton de pain frit, sans ajouter d’autres ingrédients que du sel.
