Se dit de l’écorce, dépouillée de son épiderme, du cannelier, un arbre originaire d’Asie, dont le plus recherché pour ce produit est celui de Ceylan.
On emploie la canelle dans une multitude de liqueurs, dans les confiseries, pâtisseries et principalement pour la confectuon des crêmes, compote, sirop, sauces au vin, punch, vins chauds, etc.
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