Poisson de mer qui ressemble à la carpe.
Le capitaine « Lates niloticus » est un poisson prédateur d’origine africaine pouvant atteindre 100 kg.
Le capitaine, de la famille des polynémidés, est un magnifique poisson de sport très recherché en Casamance.
Il est excellent à table et très prisé des restaurateurs. Son nom viendrait d’ailleurs du fait qu’il était le poisson que l’on réservait au capitaine du bateau.
Le capitaine qui n’a plus de secret pour Alexandre Bella Ola l’un des grands chefs de cuisine africaine installé à Paris.
Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
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