Le céleri est issu, du céleri sauvage (l’ache odorante) originaire des parties marécageuses du littoral des mers européennes (de la Suède jusqu’à l’Algérie).
Ce légume était déjà connu dans la haute antiquité. Les grecs l’employaient pour décorer les tables lors des festins et pour ses vertus aromatiques.
Très recherchée comme plante médicinale, au Moyen Age, ce n’est qu’au milieu du XVI e siècle qu’elle fut cultivée comme plante potagère.
Les carnets de notes de La Quintinie mentionnent le céleri comme plat de légumes dès 1623.
Quelle différence entre les deux céleris, le céleri branche et le céleri rave. L’un est aérien, translucide avec un feuillage jaune à coeur et vert printannier au sommet. L’autre est rond, souterrain à chair blanche et opaque (photo).
Le céleri branche est un excellent condiment, c’est surtout un admirable légume. Ses branches sont fraîches et agréables. N’hesitez pas a les utiliser dans une salade mélangée. Veillez simplement à éliminer les gros fils.
Le céleri rave peut être mangé cru ou cuit. Cru, coupé en lamelles, en cubes ou râpé, il est généralement assaisonné de mayonnaise fortement moutardée, c’est le céleri rémoulade.
On trouve le céleri sur les marchés depuis le mois de novembre jusqu’en avril.
Thierry Bourgeon
Photo © RF/C. Grain
