C’est une histoire qui remonte à plus de 8000 ans.Céréale vient du mot Cérès, la déesse des moissons.
C’est un produit qui est même lié au développement de certaines civilisations. Chaque ccontinent a, ou a eu sa céréale: le blé en Europe occidentale, le seigle et l’avoine en Europe orientale, le riz en Extrême -Orient, le mil et le sorgho en Afrique, le maîs en Amérique.
Certes les céréales jouent un rôle moins important aujourd’hui dans l’alimentation des pays industrialisés, mais elles restent un aliment essentiel dans le tiers monde.
Les céréales sont surtout intéressantes pour leur apport énergétique, sous forme de sucres lents. Elles sont aussi une source de vitamines et de fibres alimentaires. Leurs protéines manquent de certains acides aminés essentiels, comme la lysine ou le tryptophane. Certaines céréales contiennent une protéine particulière, le gluten, qui permet d’en faire du pain. On les appelle céréales panifiables : ce sont le froment, l’épeautre et le seigle.
