C’est une plante potagère de la famille des ombellifères. Ses feuilles profondément découpées ressemblent au persil frisé et ses feuilles les plus fines exhalent une odeur aromatique très prononcée.
Côté cuisine : le cerfeuil entre dans la composition des fines herbes et leur communique un goût et une odeur fort agréables. Il est délicieux dans les soupes et les potages.
Mais attention! Ne hâcher le cerfeuil qu’au moment de le servir et ne jamais le soumettre à une longue ébullition. La meilleure pratique avec le cerfeuil est de le jeter cru, au moment de servir, dans l’aliment qu’il doit arômatiser car l’huile essentielle très volatile à laquelle il doit son odeur ne résiste pas à la chaleur.
Le cerfeuil frais se conserve au réfrigérateur. Il est préférable de le congeler au lieu de le déshydrater, il conserve ainsi plus de saveur.
Mon conseil: offrez vous donc une tisane de cerfeuil! C’est tout simple mettez une cuillerée à soupe de feuilles séchées par tasse d’eau (240 ml) et laissez infuser 10 minutes.
Thierry Bourgeon
Photo © RF/C. Grain
