La châtaigne Périgord-Limousin…
Un fruit d’automne à croquer !
Ancrée dans le Périgord, berceau de la Préhistoire, elle a traversé les époques pour devenir un produit authentique, de nature, de terroir. Elle représente aujourd’hui 30% des volumes de la production française.
Grillée pour la grignoter ou glacée dans les confiseries, elle fait partie des nouveaux modes de consommation de notre société.
Exit le produit du pauvre, elle devient un produit populaire et économique (à partir de 3 euros pour 1 kg de châtaignes).
Châtaigne ou marron ?
Les châtaignes comme les marrons sont tous deux fruits de « l’arbre à pain », le châtaignier. Une bogue (coque épineuse) peut contenir plusieurs fruits. Si le fruit est cloisonné, c’est une
châtaigne. Sinon, c’est un marron.
2 variétés authentiques:
La Marigoule et la Bouche de Bétizac sont les variétés les plus renommées en Périgord-Limousin.
La production de châtaigne Périgord-Limousin est engagée sur les signes officiels de qualité suivants : le label rouge complété par l’indication géographique protégée (IGP). En effet, les producteurs et les structures chargées de la commercialisation de châtaignes et de marrons du Périgord ont voulu s’engager auprès du consommateur sur la qualité de leur produit.
Comment conserver vos châtaignes ?
Sous son aspect cuirassé, la châtaigne est un produit frais fragile.
2 options
Comme les autres fruits et légumes, conservez-la au fond du réfrigérateur pendant deux semaines,
dans le bac à légumes.
Ou n’hésitez pas, congelez-les !
(Conseil : fendez-les avant !)
Côté cuisine : la châtaigne s’allie très bien à toutes les viandes et peut-être employée comme garniture de viandes cuites à la braise. On en introduit aussi dans toutes les farces.
La farine de châtaigne sert à faire des bouillies, des plats divers. En Corse, on la consomme sous diverses formes : polenta, briloli, ferinana, casragnacci
Comment la faire griller ?
Une fois entaillée, la châtaigne peut être grillée dans une poêle spéciale dite à trous, mais d’autres modes de cuisson sont tout
aussi efficaces :
• au four (compter 20 minutes)
• à la plancha
• au barbecue
• à la poêle classique
• au feu de cheminée
• avec un appareil à raclette.
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