C’est une charcuterie espagnol qui est un boudin ou saucisse rouge.
Cette saucisse pimentée est composée d’un mélange de chair maigre de boeuf, de lard frais, de porc et veau mélangés avec de l’ail, du miment rouge et un peu d’origan pilés.
On fait mariner le tout dans un verre de vin de Madère, puis on hache l’ensemble en y ajoutant le sel et les épices. Il faut enfin andouiller comme une saucisse puis faire cuire.
