Cette plante vivace dégage une odeur forte, pénétrante, assez analogue à celle du citron. Ses feuilles sont employées comme condiment.
Le lemon grass est la citronnelle de Thaïlande.
On la trouve facilement fraîche dans les boutiques extrême-orientales.
Côté cuisine, on utilise les tiges fraîches finement ciselées, en particulier dans le célèbre tom yam kung, la soupe thaïlandaise de crevettes épicée. Elles entrent également dans l’assaisonnement de ragoûts et de plats en sauces divers.
Dans la cuisine africaine, ses feuilles sont employées comme condiment. Elles servent également pour des infusions.
Ecoutez à ce propos les précisions d’Alexandre Bella Ola, spécialiste de la cuisine africaine et propriétaire du restaurant Moussa l’Africain à Paris.
Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon…
Podcast: Lire dans une autre fenêtre | Télécharger
Subscribe: Android | RSS | More
