CLÉMENTINE

Pas de pépins ! C’est ce qui la distingue de sa cousine la mandarine. Elle doit son nom au père Clément. Ce moine, installé en Algérie au début du siècle dernier, aurait obtenu cet hybride volontairement ou involontairement selon les sources. La clémentine s’épanouit dans les régions de la Méditerranée qui bénéficient d’un bon ensoleillement. Très désaltérante et plus douce que les autres agrumes, la clémentine est riche en vitamine C. Son écorce se détache facilement. Elle peut rester verdâtre alors que le fruit est mûr. La clémentine se conserve une à deux semaines au réfrigérateur. Elle se consomme telle quelle ou en salade. Elle peut aussi parfumer des sauces.