Ce condiment aromatique est un des symboles les plus traditionnels des épices. Il s’agit des boutons non éclos du giroflier qui sont séchés au soleil et qui prennent une couleur brune caractéristique.
Côté cuisine, les clous de girofle sont plantés (on dit qu’ils sont cloutés) dans un oignon. Ils font partie des ingrédients incontournables du pot-au-feu et des ragoûts.
Le clou de girofle à des propriétés anesthésiantes utilisées autrefois localement pour combattre le mal de dents.
