Le coing ressemble à une grosse poire, c’est le géant des fruits à pépins. Il est recouvert d’une peau jaune légèrement duveteuse, et sa chair très ferme et agréablement parfumée n’est comestible que cuite. Il est issu d’un arbuste à la jolie floraison, le cognassier.
Selon le botaniste suisse Augustin Pyrame de Candolle (1778-1841), cet arbre était déjà cultivé deux mille ans avant notre ère. Il serait originaire de la région du Caucase, de Perse, d’Anatolie, mais il est depuis longtemps acclimaté en Afrique du Nord et dans le sud de l’Europe.
Côté cuisine, ce fruit mériterait vraiment d’être reconsidéré. On en fait des gelées délicieuse, des pâtes , des compotes, des marmelades à la saveur douce et subtile.
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