On donne ce nom, sur les marchés parisiens, au merlu.Le colin, le colinot, le merlu sont des poissons très proches presque identiques qui sont parmi les meilleurs
Ce poisson dont la chair feuilletée est assez fine et délicate était d’ailleurs désigné autrefois saumon blanc.
La tête et le dos du colin sont de couleur grise, son ventre est blanc et légèrement argenté.
Jadis, avant la pêche à Terre-Neuve, le colin était salé et remplaçait la morue sur tous les marchés européens.
Côté cuisine, tous les types de préparations indiqués pour le cabillaud ou la morue sont applicables au colin. Mais traditionnellement on le cuit au court-bouillon. Il faisait l’entrée des repas du dimanche de la bonne bourgeoisie.
