C’est un mélange d’épices des Antilles françaises. Ce produit frais ou sec associe coriandre, cumin, curry, sel, cari, piments, moutarde ou ail séché.
Côté cuisine, ce curry antillais assaisonne le riz, les légumes, les volailles et les poissons. Le colombo parfume les viandes et poissons grillés au barbecue.
