©Thierry Bourgeon/laradiodugout.fr
Agrume des Antilles au parfum fort, dont on utilise le zeste ou les feuilles pour accommoder certains plats.
Le combava est un agrume très ancien. Il est caractérisé par une teinte vert profond et par sa texture grumeleuse. A l’opposé de ses cousins l’orange et les citrons, sa peau n’est pas lisse loin s’en faut.
L’arbre est facilement reconnaissable grâce aux feuilles très largement ailées (pourvues d’un rétrécissement central) et aux nombreuses épines que l’on trouve sur les branches. Peu répandu au niveau mondial, le combava est très apprécié à la Réunion. Il relève le goût de nombreux plats et on le retrouve dans la composition des samoussas. Dans ce cas on utilise le zeste du fruit.
Parfois on utilise les feuilles (très parfumées) dans la composition de certains plats ou même dans certains rhums arrangés (à utiliser avec précautions tant l’arôme est intense). > voir le site
Béatrice Despinoy accompagne Thierry Bourgeon au Marché couvert du Tampon, au dessus de Saint Pierre de la Réunion
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