Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite.
Il se présente en grandes meules de 63 cm de diamètre et de 42 kilos environ.
Le Comté est le premier fromage français d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
Son terroir est le Massif du Jura, une région de moyenne montagne située en Franche-Comté.
La vache Montbéliarde est la seule race reconnue pour la production du lait à Comté.
Son alimentation est entièrement naturelle. Chaque vache bénéficie d’un hectare de prairie.
Chaque jour, le Comté est élaboré artisanalement dans plus de 190 petites fromageries de village, les « fruitières ».
Pour prendre son goût, le Comté prend tout son temps. Sa maturation en cave d’affinage est au minimum de 4 mois, mais elle est souvent de 6 mois, voire beaucoup plus.
Sa conservation est légendaire et le label du syndicat du véritable Gruyère de Comté rassure sur sa valeur et son origine.
Il est à sa place aussi bien à table qu’en cuisine.
Quelques vins qui lui vont bien: Fleurie, Brouilly, Mâcon, Apremont…
