L’emblême national, le seul oiseau, disait Coluche, qui chante encore les pieds dans la merde!
C’est le mâle de la poule et tous deux sont à l’état de domesticité dans toutes les parties du globe.
Côté cuisine on ne peut pas dire que le coq soit d’une grande réputation. Destiné à la reproduction, il sert rarement pour l’usage alimentaire. En fait on ne le cuisine que marié avec le vin, surtout le blanc, c’est le coq au vin. On peut le cuire aussi au cidre ou à la bière. Mais sa chair dure et coriace, pour être appréciable, aura besoin d’une cuisson d’au moins trois ou quatre heures pour un gallinacé âgé de plus d’un an!
Le coq de bruyère, lui, beaucoup plus gros mais plus rare dans nos contrées est traité comme le faisant.
