Cette baie que l’on nomme également airelle d’Amérique est le fruit d’un arbrisseau qui pousse dans les régions marécageuses de l’Amerique du Nord et du Canada.
Les cranberries ressemblent à une petite cerise dont la couleur varie du rose clair au rouge foncé. Elles ont une saveur acide et légèrement amère.
Côté cuisine, les cranberries sont déplaisantes à l’état cru mais, cuites, elles donnent une compote ou une gelée très fine et goûteuse. Au Quebec on emploie traditionnellement cette gelée comme condiment avec les gibiers et les volailles grasses comme l’oie et le canard.
