Sous Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis le 21 janvier 2010, le Charolais, fromage de chèvre originaire de Bourgogne, est désormais protégé à l’échelle européenne grâce à sa labellisation sous AOP (Appellation d’Origine Protégée). Le Charolais devient ainsi le quatorzième fromage de chèvre français qui bénéficie de l’AOP.
Ancrée au cœur du bocage charolais, la zone de l’AOP s’étend sur 4 départements : l’Allier, la Loire, le Rhône et la Saône-et-Loire, dans un rayon de 60 km autour de Charolles. Ce territoire authentique, allié au savoir-faire des producteurs, a donné naissance au Charolais, un fromage de chèvre qui reflète la richesse et la diversité de son terroir.
De production fermière, fabriqué au lait cru, le Charolais exprime des arômes végétaux d’herbe, de foin, de paille fraîche, évoluant avec l’âge vers des arômes plus affirmés de sous-bois, de champignon et de beurre.
Le Charolais est un fromage généreux : c’est l’un des plus gros fromages de chèvre. Il pèse de 250 à 310 grammes, mesure 7cm de hauteur et 6cm de diamètre minimum à mi-hauteur.
Sa forme caractéristique, haute et légèrement bombée comme un tonnelet, sa pâte moelleuse et sa saveur douce font de ce fromage de chèvre une véritable gourmandise.
laradiodugout.fr. Juillet 2014
