DAGMAR

Délicieuse spécialité Jovinienne (de Joigny), le Dagmar a vraisemblablement été créé au début du XXème siècle. Son nom évoque celui de la princesse danoise, née princesse Dagmar, qui fut, par son mariage avec l’empereur Alexandre III, impératrice de Russie.
Le Dagmar connut ses heures de gloire dans les années soixante. A cette époque, sa réputation dépassait largement les limites du département de l’Yonne, avant de tomber dans l’oubli.
En remettant le Dagmar au goût du jour, Jean-Michel Lorain ravit tous les nostalgiques de cette succulente friandise.
Le Dagmar est un petit caramel mou au chocolat enrobé d’une fine pellicule croustillante de caramel.
La recherche de la recette originale a pris beaucoup de temps, elle n’a pu se faire que grâce aux souvenirs gustatifs de nombreux joviniens.
Jean-Michel Lorain tient à continuer cette tradition retrouvée qui plaît tant aux joviniens et qu’il a fait découvrir à un public français et international.
Ainsi la Côte Saint Jacques a aménagé un laboratoire où ils sont fabriqués, selon les mêmes procédés artisanaux qu’autrefois, par le chef pâtissier de la Maison.
Leur préparation est longue et délicate car chaque bonbon est découpé puis trempé à la main dans le caramel.
On les trouve en vente à la boutique de la Côte Saint Jacques mais ils peuvent aussi être expédiés par la poste.
laboutique@cotesaintjacques.com
Tel : 03 86 62 09 70